好多凉皮店视此配方如命啊【转贴】
【注】:如果严格持五辛的,可着情删选。
《陕西油泼辣子密方》
【注】:拌凉皮、油泼扯面,其中重要角色,可用以下配方的:
陕西线辣椒500克 八角170克 花椒220克 姜片150克 良姜50克 甘草100克 毕卜50克 桂枝100克 桂皮100克 白胡椒100克 茴香50克 肉扣80克 白扣50克 丁香25克 做法1: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干...
陕西线辣椒500克
八角170克
花椒220克
姜片150克
良姜50克
甘草100克
毕卜50克
桂枝100克
桂皮100克
白胡椒100克
茴香50克
肉扣80克
白扣50克
丁香25克
做法1:
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊。
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
【另附】:
《家庭版油泼辣子》
在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬
。原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法:
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
贴心提示:
1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
【另附】:
《秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料》
材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法:
1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。
3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
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